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今期永達請來了烹飪導師﹣趙靜蘊與大家分享她的入廚樂。趙太,在溫哥華教育局任成人教育烹飪導師超過20年,以及擔任電台及電視台烹飪節目主持,同時亦在「明報」及「星島日報」撰寫專欄食譜。趙太擁有著對烹飪的熱情,堅持美味及健康為創作的宗旨。趙太的食譜簡單易明,烹調次序清晰有序,連不大懂入廚的人也能輕鬆掌握,深受大眾歡迎。

Q: 母親節剛過了,趙太能否與大家分享下妳身為一位母親以及祖母的趣事呢?

A: 最大的趣事可能就是孫兒會在學校做一些禮物送給我,例如小卡片、畫一些圖畫,或者製作一些小手工。 上面只是寫一句簡單的 "I Love Grandma" 之類的,就已經很開心很窩心了。雖然都不是很值錢的東西, 但是心意濃濃, 我都會一一珍藏起來。他們在不同年紀的會送不同的禮物給我,得閒的時候拿出來看看,這些小禮物都可以見證他們的成長。身為一位母親及祖母,真是苦樂參半的。到了現在這個年紀,我身為母親的唯一心願就是希望一家人身體健康。

Q: 有沒有親身教授、栽培家裡的小一輩烹飪呢? 他們會不會偶爾煮食來孝敬妳? 或常常向妳請教烹飪的技巧及意見呢?

A: 我是很想將我自己學到的東西教給他們的,烹飪都是要看每個人的個性的, 但是現在的年輕人時間少,也沒什麼耐性。他們當中兒子會比較有興趣,有時他看到喜歡的菜色,會主動問我烹調的方法。烹飪除了求生之外,與健康也息息相關,外食畢竟重油重鹽。我的烹飪課程都是走健康路線的,為的就是讓家人更健康更舒服。

Q: 大家都知道趙太妳廚藝精湛,是否還記得當初是何時發現自己對烹調有興趣與熱情的呢?是否有受令慈的影響呢?

A: 我是家中的老大,小時候父母要外出做生意,就把照顧家中弟妹的重任交給了我。記得我7 歲就開始入廚房,真的是半個世紀之前,當時還是用火水爐甚至是燒柴的年代。我做飯給弟妹的時候,有不明白的地方就會問隔壁鄰居阿姨。從一些簡單的菜色開始,比如蒸一條魚,或者做一道豆腐,就解決一頓飯了。家母對烹飪是沒什麼特別研究的,菜色都沒什麼變化, 大多是蒸魚啦,豬肉餅,豉油雞或炒菜。我那時就時常在想,有沒有什麼別的菜色可以變化一下呢,這反而做就了對烹任的興趣。當時年幼,沒什麼經濟能力去學烹飪,於是便自己慢慢摸索,之後長大了,便正式跟隨師父學習,嘗試做不同的菜色。

   仍記得來到加拿大的時候,復活節朋友請客,那時第一次吃火雞,覺得很無味也不怎麼好吃。於是便自己研發出中式火雞做法,顛覆了傳統的西式火雞烹飪法,如加些蘋果或者杏脯,同時焗火雞的時間也很重要, 火雞的大小和烤焗的時間都是密切相關連的。

Q: 從趙太妳在烹飪書“美食‧友‧ 情” 中提到妳希望這本書能給喜愛烹飪的朋友多一點靈感,那麼妳妳是從哪裡得到這些烹飪菜色的靈感的呢?

A: 我平時喜歡去超級市場 走一走,看看有什麼新的食材,給自己一個思想上的進步。 並且嘗試用不同的食材,做不同的搭配,研究新的菜色。學無止境,要不斷的嘗試及學習才會有新的靈感誕生。

Q: 有沒有打算在不久的將來再出一本新的烹飪書呢?

A: 當初出這本書的時候,所有的收益扣除了基本支出外,都捐給了兒童醫院用於購買更多的器材。從開始做,選食譜到出版的10 個月中,大家都付出了很多,更得到了很多專業的朋友義務幫忙,欠下很多人情債。如果真的要出第二本新的烹飪書, 靠我一人是不行的,所以我要去問一下我那些幕後功臣還有沒有這鼓熱誠。

Q: 在聽說溫哥華教育局不再提供成人延續教育課程了,這是真的嗎? 趙太妳未來有什麼計劃呢?

A: 從去年6 月開始,溫哥華教育局將擁有108年歷史的成人延續教育項目取消了,其中包括了中西式的烹飪教學、攝影、盆栽以及車輛維修課程等等。我畢竟教書也教了有23 年了,現在想給自己休息一下,並繼續其他的工作。

Q: 所有研發的菜色中,有沒有特別偏愛哪一道? 妳能夠與大家分享一下妳最喜愛那一款自家製湯水? 那妳的家 人、學生、讀者以及聽眾們,他們最喜歡妳的那一道菜呢?

A: 我對自己的食譜超過百分之九十都是我自己喜歡的,每一個菜式都是我精心研究出來的,所以都一定 喜愛。只要看別人吃得開心,我就很滿足了。如果一定要我選出一個菜色,那就是梅子醋焗永達加美雞,這道菜很令我印象深刻,全是自己原創,經不斷嘗試研製出來的心血結晶。記得當時風靡一時,很受歡迎,電台都及教育局都有教做這道菜,反應很好。大家也不防下載食譜,做法非常簡單,一定能夠輕鬆學會。

如欲瀏覽更多趙太刊登於永達農場網站的食譜,請按此

如欲收聽趙太與AM1320電台節目「入廚色香味」介紹的美味食譜,請按此

   大家都知道廣東人鍾意飲湯,我的家人最喜歡我煲的花旗參煲雞湯。花旗參,眾所周知,總會有一點小小的苦味,我做的時候有一點秘訣,就是放入一湯匙米,再加幾粒紅棗。這樣可以去除花旗參的苦味,並同時保留了花旗參的香味及食療價值。

Q: 我們知道妳經常使用永達農場的產品來做菜,還推薦給妳的學生、家人還有朋友。 能不能告訴大家為什麼會喜歡選用永達的產品來做菜呢?

A: 我衷心推薦及信賴永達的優質產品,而且他們的衛生程序亦做的很好。之前有一次,永達邀請我去農場看他們整個過程,從屠宰到包裝,衛生措施做得很到位。我覺得我親眼所見是最真實的,他們沒有用任何化學用品、激素、化學飼料,給了我很大的信心。再加上現在永達的產品越來越多元化,提供了很多食材的選擇。

Q: 與永達相識及合作多年,有沒有一些特別難忘的活動或者項目讓妳仍記憶猶新?

A: 與永達合作有超過12年了, 記憶猶新的活動有很多。每逢母親節或者其他重要節日,永達都會邀請我去大型商場做現場示範、現場教學。記得有一年的母親節,現場教學做梅子醋焗雞,與許多母親一起慶祝節日的同時,也與他們分享了許多烹飪的小技巧,覺得很溫馨。

大家可以按以下連結重溫與永達溫合作的活動:

Q: 永達剛剛慶祝了25週年紀念,趙太妳有什麼特別的勉勵讓永達邁向下一個十年?

A: 希望永達農場保持現有一貫的宗旨,提供健康及有質素的禽類給廣大消費者,並且在原有基礎上越做越好。永達這個品牌已為廣大消費者熟悉,亦是健康優質的保証。